PaleoYummers

Autor: sarahadmin

  • Paleo Chicken Fajitas in the Crockpot

    Fajitas aus dem Slow Cooker sind der ultimative Meal-Prep-Trick: morgens alles reinwerfen, abends fertig. Kein Mehl, keine Tortillas nötig – wir servieren das Ganze in Salatblättern oder mit Guacamole.

    Zutaten (4-6 Portionen)

    Für den Crockpot

    • 800 g Hähnchenbrust
    • 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün), in Streifen
    • 1 große Zwiebel, in Streifen
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 400 g Tomaten (Dose), stückig
    • Saft von 2 Limetten
    • 2 EL Olivenöl

    Gewürzmischung

    • 2 TL Kreuzkümmel
    • 2 TL Paprikapulver
    • 1 TL Oregano
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • ½ TL Chiliflocken
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

    Zum Servieren

    • Große Salatblätter (Romana oder Eisberg)
    • Guacamole
    • Frischer Koriander
    • Limettenspalten

    Zubereitung

    1. Alle Gewürze in einer kleinen Schüssel mischen.
    2. Hähnchenbrust in den Crockpot legen. Mit Gewürzmischung bestreuen.
    3. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch darüber verteilen.
    4. Tomaten und Limettensaft dazugeben, Olivenöl darüber träufeln.
    5. Auf LOW 6-8 Stunden oder auf HIGH 3-4 Stunden garen.
    6. Hähnchen mit zwei Gabeln zerteilen und alles gut vermengen.
    7. In Salatblättern servieren, mit Guacamole und Koriander garnieren.

    Varianten

    • Schärfer: Eine frische Jalapeño mit in den Crockpot geben.
    • Mexikanischer: 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) verwenden.
    • Für Gäste: Verschiedene Toppings bereitstellen – Avocado-Scheiben, Salsa, eingelegte Zwiebeln.

    Übrigens: Die Reste schmecken am nächsten Tag über einem Salat mindestens genauso gut.

    Nährwerte pro Portion (ca., ohne Beilagen): 285 kcal | 8 g Fett | 12 g Kohlenhydrate | 40 g Protein

  • Paleo Orange Chicken with Coconut Cauliflower Rice

    Orange Chicken wie vom Asiaten – aber ohne Zucker, Soja und Getreide. Diese Paleo-Version verwendet frisch gepressten Orangensaft und Kokosaminos für den typisch süß-herzhaften Geschmack. Dazu gibt es den bewährten Kokos-Blumenkohlreis.

    Zutaten (4 Portionen)

    Für das Hähnchen

    • 700 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke
    • 3 EL Tapiokastärke (oder Pfeilwurzelmehl)
    • 3 EL Kokosöl zum Braten
    • Sesam zum Bestreuen
    • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

    Für die Orangensauce

    • 200 ml frisch gepresster Orangensaft (ca. 3-4 Orangen)
    • Abrieb von 1 Bio-Orange
    • 3 EL Kokosaminos
    • 2 EL Honig
    • 1 EL Apfelessig
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
    • ½ TL Chiliflocken
    • 1 EL Tapiokastärke + 2 EL Wasser (zum Andicken)

    Für den Blumenkohlreis

    • 1 großer Blumenkohl, zu Reis verarbeitet
    • 2 EL Kokosöl
    • 2 EL Kokosraspeln
    • Prise Salz

    Zubereitung

    1. Hähnchenstücke mit Tapiokastärke bestäuben und in heißem Kokosöl rundherum goldbraun braten (ca. 6-8 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2. Für die Sauce: Orangensaft, Orangenabrieb, Kokosaminos, Honig, Apfelessig, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einem kleinen Topf aufkochen.
    3. Tapiokastärke mit Wasser verrühren, zur Sauce geben und unter Rühren eindicken lassen (2-3 Minuten).
    4. Gebratenes Hähnchen in die Sauce geben und gut vermengen.
    5. Blumenkohlreis wie gewohnt in Kokosöl anbraten und mit Kokosraspeln verfeinern.
    6. Orange Chicken auf dem Reis anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

    Warum diese Version funktioniert

    Der Trick liegt in der Tapiokastärke – sie sorgt für eine leichte Knusprigkeit beim Hähnchen und dickt die Sauce natürlich an. Kokosaminos ersetzen Sojasauce perfekt: gleicher Umami-Geschmack, aber ohne Soja und Gluten.

    Nährwerte pro Portion (ca.): 395 kcal | 18 g Fett | 24 g Kohlenhydrate | 35 g Protein

  • Paleo Blueberry Muffins

    Saftige Blaubeer-Muffins, die komplett ohne Getreide und raffinierten Zucker auskommen. Mandelmehl und Kokosmehl sorgen für die perfekte Textur – außen leicht knusprig, innen weich und feucht.

    Zutaten (12 Muffins)

    • 250 g Mandelmehl (blanchiert)
    • 2 EL Kokosmehl
    • ½ TL Backpulver (glutenfrei)
    • ½ TL Natron
    • ¼ TL Salz
    • 3 Eier
    • 80 ml Honig
    • 60 ml Kokosöl, geschmolzen
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 1 EL Zitronensaft
    • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
    • 150 g frische Blaubeeren

    Zubereitung

    1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
    2. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
    3. In einer zweiten Schüssel Eier, Honig, geschmolzenes Kokosöl, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
    4. Nasse Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
    5. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
    6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
    7. 22-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins sollten goldbraun sein.
    8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

    Lagerung und Varianten

    • In einer Dose bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank 5 Tage frisch.
    • Einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen – hält sich 2 Monate.
    • Statt Blaubeeren: Himbeeren, Brombeeren oder gehackte Erdbeeren.
    • Für Extra-Crunch: Vor dem Backen gehackte Mandeln oben drauf streuen.

    Nährwerte pro Muffin (ca.): 195 kcal | 13 g Fett | 14 g Kohlenhydrate | 6 g Protein

  • Paleo Chicken Tikka Masala with Coconut Cauliflower Rice

    Chicken Tikka Masala gehört zu den absoluten Comfort-Food-Klassikern – und lässt sich überraschend einfach paleo-konform zubereiten. Statt schwerem Rahm verwende ich Kokosmilch, und der Blumenkohlreis macht das Gericht komplett getreidefrei.

    Zutaten (4 Portionen)

    Für das Hähnchen

    • 600 g Hähnchenbrust, in Stücke geschnitten
    • 2 EL Kokosöl
    • 1 große Zwiebel, gewürfelt
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 Stück Ingwer (3 cm), gerieben
    • 2 EL Garam Masala
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • ½ TL Cayennepfeffer
    • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
    • 400 g stückige Tomaten (Dose)
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Frischer Koriander zum Garnieren

    Für den Kokos-Blumenkohlreis

    • 1 großer Blumenkohl
    • 2 EL Kokosöl
    • 3 EL Kokosraspeln
    • Salz nach Geschmack

    Zubereitung

    Hähnchen

    1. Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten.
    2. Gewürze (Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Cayenne) einrühren und 30 Sekunden rösten, bis es duftet.
    3. Hähnchenstücke dazugeben und von allen Seiten anbraten, etwa 5 Minuten.
    4. Kokosmilch und Tomaten unterrühren. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
    5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Kokos-Blumenkohlreis

    1. Blumenkohl in Röschen teilen und in der Küchenmaschine zu reisgroßen Stücken zerkleinern.
    2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohlreis darin 5-7 Minuten unter Rühren braten.
    3. Kokosraspeln unterheben und mit Salz würzen.

    Tikka Masala auf dem Blumenkohlreis anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

    Tipps

    • Die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten – über Nacht ziehen die Aromen noch besser durch.
    • Wer es milder mag, lässt den Cayennepfeffer weg.
    • Reste halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und eignen sich perfekt für Meal Prep.

    Nährwerte pro Portion (ca.): 420 kcal | 28 g Fett | 15 g Kohlenhydrate | 32 g Protein

  • Paleo Pancakes

    Fluffige Pancakes ohne Mehl und ohne Milch – geht das? Absolut. Das Geheimnis sind reife Bananen und Kokosmehl. Diese Paleo Pancakes sind in 15 Minuten fertig und schmecken so gut, dass auch Nicht-Paleos begeistert sind.

    Zutaten (ca. 8 Pancakes)

    • 2 reife Bananen
    • 4 Eier
    • 3 EL Kokosmehl
    • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • ½ TL Zimt
    • Prise Salz
    • Kokosöl zum Braten

    Zum Servieren

    • Frische Beeren
    • Ahornsirup oder Honig
    • Gehackte Nüsse

    Zubereitung

    1. Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiger Brei entsteht.
    2. Eier hinzufügen und kräftig verrühren.
    3. Kokosmehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz unterheben. Den Teig 2 Minuten quellen lassen – Kokosmehl saugt Flüssigkeit auf.
    4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Kokosöl einfetten.
    5. Jeweils 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes formen.
    6. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wenden und weitere 1-2 Minuten braten.

    Tipps für die besten Ergebnisse

    • Pfannenhitze: Mittlere Hitze ist entscheidend. Zu heiß = außen verbrannt, innen roh.
    • Kleine Pancakes: Je kleiner, desto einfacher zu wenden. Silberdollar-Größe funktioniert am besten.
    • Bananen-Reife: Je reifer die Bananen (braune Punkte!), desto süßer und fluffiger werden die Pancakes.
    • Nicht zu oft rühren: Den Teig nur kurz vermengen, nicht glatt rühren – kleine Klümpchen sind in Ordnung.

    Nährwerte pro 2 Pancakes (ca.): 180 kcal | 8 g Fett | 18 g Kohlenhydrate | 9 g Protein