Shrimp Scampi in Knoblauch-Zitronenbutter auf Zucchini-Nudeln – ein leichtes Sommeressen, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht. Statt Pasta verwenden wir Zoodles, die überraschend gut mit der buttrigen Sauce harmonieren.
Zutaten (3-4 Portionen)
Für die Garnelen
- 500 g große Garnelen, geschält und entdarmt
- 4 EL Ghee (oder Kokosöl)
- 6 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 150 ml trockener Weißwein (oder Hühnerbrühe)
- Saft von 2 Zitronen
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
Für die Zoodles
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
Zubereitung
- Zucchini mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Falls kein Spiralschneider vorhanden: mit dem Sparschäler lange Bänder schneiden.
- Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Ghee in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Garnelen in einer Lage hineingeben und 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa sind. Herausnehmen.
- Restliches Ghee in die Pfanne geben. Knoblauch bei mittlerer Hitze goldgelb braten (ca. 1 Minute, nicht verbrennen!).
- Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen (2-3 Minuten).
- Zitronensaft und -abrieb sowie Chiliflocken einrühren.
- Garnelen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken.
- In einer zweiten Pfanne: Olivenöl erhitzen, Zoodles 2-3 Minuten anbraten. Nicht zu lange, sie sollen bissfest bleiben.
- Zoodles auf Tellern verteilen, Garnelen mit Sauce darüber geben, mit Petersilie bestreuen.
Warum Zoodles nicht matschig werden
Der häufigste Fehler bei Zucchini-Nudeln: zu lange kochen. Maximal 2-3 Minuten bei hoher Hitze in der Pfanne schwenken. Alternativ roh servieren – die warme Sauce gart sie leicht an, und sie bleiben schön knackig.
Nährwerte pro Portion (ca.): 310 kcal | 16 g Fett | 10 g Kohlenhydrate | 30 g Protein
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