Fluffige Pancakes ohne Mehl und ohne Milch – geht das? Absolut. Das Geheimnis sind reife Bananen und Kokosmehl. Diese Paleo Pancakes sind in 15 Minuten fertig und schmecken so gut, dass auch Nicht-Paleos begeistert sind.
Zutaten (ca. 8 Pancakes)
- 2 reife Bananen
- 4 Eier
- 3 EL Kokosmehl
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- Prise Salz
- Kokosöl zum Braten
Zum Servieren
- Frische Beeren
- Ahornsirup oder Honig
- Gehackte Nüsse
Zubereitung
- Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiger Brei entsteht.
- Eier hinzufügen und kräftig verrühren.
- Kokosmehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz unterheben. Den Teig 2 Minuten quellen lassen – Kokosmehl saugt Flüssigkeit auf.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Kokosöl einfetten.
- Jeweils 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes formen.
- 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wenden und weitere 1-2 Minuten braten.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Pfannenhitze: Mittlere Hitze ist entscheidend. Zu heiß = außen verbrannt, innen roh.
- Kleine Pancakes: Je kleiner, desto einfacher zu wenden. Silberdollar-Größe funktioniert am besten.
- Bananen-Reife: Je reifer die Bananen (braune Punkte!), desto süßer und fluffiger werden die Pancakes.
- Nicht zu oft rühren: Den Teig nur kurz vermengen, nicht glatt rühren – kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Nährwerte pro 2 Pancakes (ca.): 180 kcal | 8 g Fett | 18 g Kohlenhydrate | 9 g Protein
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