Kategorie: Breakfast

Saftige Blaubeer-Muffins, die komplett ohne Getreide und raffinierten Zucker auskommen. Mandelmehl und Kokosmehl sorgen für die perfekte Textur – außen leicht knusprig, innen weich und feucht.

Zutaten (12 Muffins)

• 250 g Mandelmehl (blanchiert)
• 2 EL Kokosmehl
• ½ TL Backpulver (glutenfrei)
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 3 Eier
• 80 ml Honig
• 60 ml Kokosöl, geschmolzen
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 150 g frische Blaubeeren

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen.
3. In einer zweiten Schüssel Eier, Honig, geschmolzenes Kokosöl, Vanille, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
4. Nasse Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
5. Blaubeeren vorsichtig unterheben.
6. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. ¾ voll).
7. 22-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins sollten goldbraun sein.
8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Lagerung und Varianten

• In einer Dose bei Raumtemperatur 2 Tage, im Kühlschrank 5 Tage frisch.
• Einzeln einfrieren und bei Bedarf auftauen – hält sich 2 Monate.
• Statt Blaubeeren: Himbeeren, Brombeeren oder gehackte Erdbeeren.
• Für Extra-Crunch: Vor dem Backen gehackte Mandeln oben drauf streuen.

Nährwerte pro Muffin (ca.): 195 kcal | 13 g Fett | 14 g Kohlenhydrate | 6 g Protein

Fluffige Pancakes ohne Mehl und ohne Milch – geht das? Absolut. Das Geheimnis sind reife Bananen und Kokosmehl. Diese Paleo Pancakes sind in 15 Minuten fertig und schmecken so gut, dass auch Nicht-Paleos begeistert sind.

Zutaten (ca. 8 Pancakes)

• 2 reife Bananen
• 4 Eier
• 3 EL Kokosmehl
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Zimt
• Prise Salz
• Kokosöl zum Braten

Zum Servieren

• Frische Beeren
• Ahornsirup oder Honig
• Gehackte Nüsse

Zubereitung

1. Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken, bis ein gleichmäßiger Brei entsteht.
2. Eier hinzufügen und kräftig verrühren.
3. Kokosmehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz unterheben. Den Teig 2 Minuten quellen lassen – Kokosmehl saugt Flüssigkeit auf.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Kokosöl einfetten.
5. Jeweils 2-3 EL Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes formen.
6. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen an der Oberfläche bilden. Wenden und weitere 1-2 Minuten braten.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Pfannenhitze: Mittlere Hitze ist entscheidend. Zu heiß = außen verbrannt, innen roh.
• Kleine Pancakes: Je kleiner, desto einfacher zu wenden. Silberdollar-Größe funktioniert am besten.
• Bananen-Reife: Je reifer die Bananen (braune Punkte!), desto süßer und fluffiger werden die Pancakes.
• Nicht zu oft rühren: Den Teig nur kurz vermengen, nicht glatt rühren – kleine Klümpchen sind in Ordnung.

Nährwerte pro 2 Pancakes (ca.): 180 kcal | 8 g Fett | 18 g Kohlenhydrate | 9 g Protein